food safety

食品添加剂是添加到食品中以保持或改善其安全性、新鲜度、味道、质地或外观的物质。在食品中使用的所有食品添加剂在获得批准之前都要经过严格测试以评估其安全性，所以所有的食品添加剂都是公认的相对安全的物质。

MCE 可以提供 446 种批准的食品添加剂，这些物质都相对安全，可以用于药物开发及其他相关研究。

药食同源（Medicine Food Homology，MFH）是指一些食物本身也是药物，药物和食物之间没有明显的界限。药食同源的理念科学地将食物的作用与药物结合在一起，一些物质既可以作为食物也可以作为药物。除了物质本身的营养价值之外，药食同源的产品还具有预防和治疗疾病的作用，以及其他保健作用。由于药物不可避免地有一定的副作用，而食物本身的安全性具有保障，所以食物作为药物具有很多优势。为确保功能性食品的安全使用，卫计委对药食同源类产品作出了具体规定，目前已经公布了 100 多种药食同源类的中药材。

根据中国卫计委公布的药食同源中药材目录，MCE 精心设计了 1,738 种药食同源类产品，这些产品都来自于食物，安全性得到保证，具有很高的药用价值，可以用于高通量筛选和高内涵筛选。

膳食补充剂，又被称为营养补充剂或食品补充剂，包括维生素类、矿物质类、氨基酸类等膳食成分。在后疫情时代，膳食补充剂的独特价值愈发凸显。相较于传统药物，膳食补充剂在公众中的接受度往往更高，这得益于它们较高的安全性和源自天然成分的特性。通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，有助于提高机体健康水平，并降低疾病风险。而对于一些慢性病，合理的膳食补充剂更是可以作为传统医疗手段的有力补充，以增强药物疗效。

MCE 收录了 69 个膳食补充剂，这些成分均源自于 FDA、EFSA、NMPA 等权威机构发布的官方清单，可用于保健食品的开发和一些慢性疾病的机制研究。

癌症是一个多步骤的过程，包括起始、发展和进展。化学致癌物可以改变这些过程中的任何一个，从而诱发它们的致癌作用。人们不断地暴露在不同数量的化学物质中，这些化学物质在实验系统中被证明具有致癌或致突变的特性。当这些因子存在于食物、空气或水中时，则是外源性暴露;当它们是新陈代谢或病理生理状态(如炎症)的产物时，则是内源性暴露。为研究人类肿瘤疾病，化学致癌物的施药是在实验动物体内诱导肿瘤发生的最常用方法之一。 MCE 提供 135 个已经被证实在人类或动物模型中具有致癌活性的化学致癌物。MCE化学致癌物化合物库是研究人类肿瘤疾病的有力工具。按照SDS（safety data sheet）规范操作，不会对对身体带来危害。